HİNDİLİ ( fümeli) SANDVİÇ

Malzemeler

2 Adet light kepekli ekmek
2 dilim hindi füme
1 Çay kaşığı light tereyağ
1 Adet kıvırcık yaprağı
Tuz
Karabiber



Yapılışı :

Bir çay kaşığı tereyağını ekmeklerin üzerine sürün
Bir dilim ekmeğin üzerine kıvırcık yaprağını koyun
2 dilim hindi fümeyi üzerine ekleyin
Tuz, k.biber serpin
Diğer ekmek dlimini üzerine kapatın
Servis yapın

soya sosu ve fesleğenin buluşma noktası :MAKARNA !!

mammamiaa ! bu enfes lezzet tam işkoliklere göre. Eve gittiğinizdede -yok arkadaş ben çalışmadan duramam, dedikten sonra bi kaç dilim ekmek yuvarlayıp bilgisayar başına oturuyorsanız, size bu alışkanlığınızı bırakmanız için bir yardım benden ;
Yapmanız gerekenler::
-İş dönüşü, mideler isyanda yemekte yemek diye bağırıyor,
-hemen bir şort ve olabildiğince bol bir tişört giyiveriyoruz,
-eller temizce yıkanıyor ve mutfağa dalıyoruz( merak etmeyin işkolikler mutfak maceramız kısa)



*Klasik yöntemle pişirdiğimiz makarnamıza fesleğen baharatı ekliyoruz
*Aynı makarnamıza ton balığı ekliyoruz
*Aynı makarnamıza soya sosu ekliyoruz


-Ardından işkolik arkadaşlar bilgisayar başına dönebilirler tabaklarıyla( zannetmiyorum bu tarifi tadını çıkarta çıkarta yemek isteyecekler)




Afiyet olsun.

Dev çikolatalı kurabiyeler

Malzemeler:

• 450 gr un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çimdik tuz
• 250 gr tereyağı
• 250 gr şeker
• 200 gr esmer şeker
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket damla çikolata

Hazırlanışı:

180 derecede fırınınızı ısıtın. Yumurta, tereyağı ve şekeri çırpın. Yumurtaları ekleyin, vanilya, un, kabaratma tozu ve tuzu karıştırın.  En son damla çikolataları ekleyin. Aralarında 5 cm kalacak şekilde yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin ve 15 dakika pişirin. 

Elmalı dekorasyon

Elma kabuğu ile desen nasıl çalışılır, epey detaylı anlatılmış, bir de elma kabuğundan tavşan var :)

Lego cupcake

Lego store'da satılan buz kalıplarına şeker hamuru basılarak yapılmış.

içi yumuşacık çikolata parçalı kurabiye

Malzemeler:

• 600 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çimdik tuz
• 250 gr esmer şeker
• 125 gr tereyağı
• 2 yumurta
• 2 paket vanilya
• 250 gr damla çikolata

Hazırlanışı:

Fırını 180 dereceye ısıtın. Un, kabartma tızu, karbonat ve tuzu karıştırın. Başka bir kapta şeker ve tereyağınu mikserle çırpın. yumurtalar ve vanilyayı ekleyin. Düşük ayarda karıştırırken unlu karışımı ekleyin . Damla çikolataları ekleyin. Yağlı kağıt serili tepsiye, aralarında beşer cm ara bırakarak ceviz büyüklüğünde parçalar dizin. 10-12 dk pişirin. 

Haşlanmış somon

Malzemeler:

• Taze fasulye
• Havuç, boyuna ince dilimlenmiş
• Derisiz somon filetoları
• Yoğurt
• Köri
• Kıyılmış taze kişniş

Hazırlanışı:

Bir bardak suya tuz ekleyin ve kaynatın. Sebzeleri ekleyin. 5 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzün ve soğuk sudan geçirin. Somonları, üzerini kaplayacak kadar su ile kapyalın, su kaynamaya başlayınca ateşten alınü üzerini kapatın ve 20 dakika kendi buharında pişirin. Köri, kişniş ve yoğurdu karıştırıp bir sos hazırlayın ve balıklarla servis edin. 

Makarna salatası

Malzemeler:

• Yarım paket makarna
• 1 fincan zeytinyağı
• 4 diş kıyılmış sarımsak
• Bolca kıyılmış nane
• Bolca kıyılmış nane

Hazırlanışı:

Makarnayı haşlayın. Kızdırılmış yağda sarımsağı kavurun. Yaklaşık 1 dakika sonra sarımsakları süzün. Bütün malzemeyi karıştırın. Dolapta bir gün beklerse çok daha lazzetli olacaktır. 

Hamburger cupcake'ler

Şirinlik abidesi!

Salatalık salatası :)

Tarif Martha'dan.

Malzemeler:

• 2 soyulmuş salatalık
• 6 ince uzun doğranmış turp
• ince doğranmış bir yeşil soğan
• 3 kaşık pirinç sirkesi
• 1 kaşık şeker
• 2 kaşık doğranmış fıstık

Hazırlanışı:

Boylamasına dörde böldüüğünüz salatalıkların çekirdeklerini ayıklayın. Bütün malzemeyi karıştırıp soğutun. Üzerlerine kırmızı pul biber ve fıstık serpip servis yapın.

Biberiyeli Toskana tavuğu

Tarif, Martha'dan..

Malzemeler:

• 2 kaşık taze, kıyılmış biberiye (ya da 1 kaşık kurutulmuş biberiye)
• 1 fincan zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 kiloya kadar istediğiniz parça tavuk
• 1 fincan limon suyu

Hazırlanışı:

1,5  fincan suda biberiyeyi kaynatın, altını kapatın ve üzerini kapatık 5 dakika demlendirin. Blender'a alın, yağ ve sarımsağ, tuz ve biber ekleyip çekin. Tavuk parçalarını bu marinata bulayın ve en az 15 dakika dinlendirin. Bir güne kadar bekletebilirsiniz. Arada sırada limon suyu ile nemlendirerek ızgarada pişirin. 

Roka salatası

Tarif, Martha Stewart'tan...

Malzemeler:

• 2-3 demet roka
• 1 limonun suyu ve kabuk rendesi
• 2 kaşık zeytinyağı
• 1/2 kaşık tuz
• 1/4 kaşık karabiber
• Parmesan peyniri

Hazırlanışı:

Limon kabuğu, suyu, zeytin yapı, tuz, biber karıştırın. Rokanı üzerine parmesan rendeleyin, sosu ekleyin. Bu kadar. 

Kolay Jamie salatası

Tarif yine Jamie Oliver'dan..

Malzemeler:

• Pastırma
• Mozarella
• İncir
• Nane

Hazırlanışı:

İncirleri dörde bölün. Tabağa dizin, pastırmaları ve mozarella dilimlerini serpiştirin. Nane yaprakları ekleyin. Sos için 6 kaşık zeytinyağı, 3 kaşık limon suyu, 1 kaşık bal, biraz tuz ve karabiber karıştırın. Sosa banmak için güzel bir ekmek de fena fikir değil. 

Kupada çikolata

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 120 gram şeker
• 3 yumurta
• 240 gr un
• 60 gr kıyılmış hindistan cevizi
• 4 çorba kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket krema
• hazır çikolata sosu

Hazırlanışı:

Fırını 220 dereceye ısıtın. Şeker ve tereyağını çırpın. Yumurtalır ekleyip çırpmaya devam edin. Un, hindistan cevizi, kakao, kabartma tozu ekleyin. kek kalıbına döküp 12 dakika pişirin. Fİncana küçük gelecek küpler halinde doğrayın ve fincana alın. Boşlukları krema ve çikolata sosu ile doldurun :)

Ceviz pestolu makarna

Malzemeler:

• Ceviz
• Fesleğen
• Sarımsak
• Yarım limon
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Cevizleri nefis kokana kadar kavurun. Sarımsak ekleyip robotta çekin. Fesleğen, tuz, karabiber, rendelenmiş yarım limon kabuğu ve bolca zeytinyağı ile pesto kıvamına getirin. Hmmm :) 

Çifte çikolatalı pudingli turta

Malzemeler:

• 3 paket burçak bisküvi
• 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 çorba kaşığı su
• 1 çorba kaşığı toz jelatin (veya 1 yaprak jelatin)
• 1 çay bardağı sıcak su
• 200 gr şeker
• 60 gr nişasta
• 1 çimdik tuz
• 750 ml süt
• 3 çorba kaşığı kakao
• 3 paket bitter çikolata
• Vanilya özütü (bulamazsanız 1 paket vanilya)
• 1 paket krema

Hazırlanışı:

Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın. Krakerleri robotta çekin. Tereyağı ve su ile hamur haline getirin. Hamuru, yağlanmış tart hamuruna döşeyin. 10 dakika pişirin. Puding için şeker, kakao, nişasta, tuz ve sütü topaklar gidene kadar çırpın ve pişirin. Yaklaşık 10 dakikada kıvam alacak.Çikolataları ekleyip eritin. Kaynar suda erittiğiniz jelatini ve vanilya özütünü ekleyin. Kalıba ekleyip 3 saat buzdolabında bekletin. Kremayı pudra şekeri ile çırpıp turta dilimini süslemek için kullanın.

Fıstıklı Noodle

Malzemeler:

• Noodle
• 120 gr fıstık ezmesi
• Sosu inceltmek için 1 çay bardağı makarna suyu
• 1 çorba kaçığı esmer şeker
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• 1 çorba kaşığı kıyılmış zencefil
• 100 gr rendelenmiş havuç
• Kıyılmış 1 acı biber
• 2 yeşil sığan, kıyılmış

Hazırlanışı:

Makarnayı haşlayın. Fıstık ezmesi, esmer şeker, soya sosu ve zencefili karıştırın. Makarna suyunu ekleyin. Noodle'ların üzerine ekleyin. Kalan malzemeleri ekleyip karıştırın. Ana yemek olarak 3, garnitür olarak 6 kişiyi besleyecektir. Fıstık ezmesine takılmayın, son derece lezzetli oluyor. 

Fettuccine Alfredo

Şimdiye kadar rastladığım en iyi tarif. Ben bu reçeteyi kullanıyorum, sonuç tartışılmaz derecede zengin oluyor.

Susam sokağı cupcake

Çok eğlenceli gözükmüyor mu? Kimin yaptığını bulamadım ama Flickr, deneyip bu kadarını yapamayanlarla dolu.

Pastırmalı, enginarlı, zeytinli pizza

Jamie Oliver'ın nefis tariflerinden biri daha. 

Malzemeler:

• Pizza Hamuru
  
• Domates sosu
• Enginar kalbi
• Pastırma
• Mozarella 
• Yumurta
• Zeytin

Hazırlanışı:

Pizza hamurunun üzerine domates sosunu yayın. enginar kalplerini elinizle dörde bölüp pizzaya yayın. Pastırma dilimlerini serpiştirin (orijinal tarifte, bir İtalyan jambonu olan prosciutto kullanıyor). Mozarella ve zeytinleri serpiştirin. Üzerine bir yumurta kırın ve tuz, karabiber, bolca zeytinyağı serpin. Peynir eriyip kızarana kadar 220 derecede pişirin. 

Baharatlı Patates

Bu tarifi zamanında eve gelecek minikler için uygun yemek tarifi ararken bir dergide bulmuştum ve çocuklar arasında çok sevilmişti. Daha sonraları akşamüstlerinde gelen konuklarıma da sundum ve aynı beğeniyi onlardan da topladı. Açıkçası kısa zamanda ve kolayca hazırlanabildiği ve oldukça lezzetliolduğu  için durum kurtarıcı bir yemek.

Malzemeler;

• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı

• 2 tatlı kaşığı balsamik sirke

• 1 yemek kaşığı rende parmesan

• 1 yemek kaşığı galeta unu

• 2 ad. orta boy patates

• 1 çay kaşığı tuzot

• 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı;

Küçük bir kasede zeytinyağı ve balsamik sirkeyi karıştırın. Başka bir kasede de parmesan, galeta unu, tuzot ve karabiberi karıştırın.

Patatesleri elma dilimi gibi kesin. Alüminyum folyo serdiğiniz fırın tepsisinin üzerine birbirlerine değmeyecek şekilde, kesilen yüzeyleri yukarı getirerek yerleştirin.

Patateslerin üzerine yumurta fırçası ile zeytinyağlı karışımı sürün. Tüm yüzeylerin üzerine galeta unlu karışımı dökün.

210 derece ısıtılmış fırında 20-25 dk. pişirin. Patatesler yumuşak fakat kenarları kıtır olmalı.

Mısır Unlu Ekmek

Pazar kahvaltılarının en büyük eğlencesi evde yapılmış çeşit çeşit ekmeği tatmamız. Bizimkilerin en sevdiği mısır unlu olan. Dereotlu da olduğu için sabah kahvaltılarında özellikle krem peynirle çok güzel oluyor. Tavsiyesi benden, pişirmesi sizden :)

Malzemeler;

• 1 su bardağı un
  
• 125 gram mısır unu
  
• 100 gram rendelenmiş taze kaşar
  
• Yarım su bardağı süt
  
• Yarım su bardağı yoğurt
  
• 2 paket kabartma tozu
  
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  
• 1 adet yumurta
  
• Yarım demet dereotu
  

Hazırlanışı; Unu ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın. Diğer bir kapta süt, yoğurt, zeytinyağı ve yumurtayı karıştırın. İki karışımı birbirine ekleyip rendelenmiş kaşarı ve ince ince kıyılmış dereotunu da ekleyin. Daha sonra bu yeni karışımınızı hafifçe karıştırıp, hamur haline gelmiş malzemenizi yağlanmış dikdörtgen kek kalıbına dökün. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Çavdarlı çıtır çubuk

Kızımın deyimiyle" çaydaylı çıır çubbuk", kendisinin en sevdiği abur cuburlardan biri. Kızıma aburcubur yedirmeyi sevmiyorum ama çocuklar durmuyor malum. O yüzden evde hazırlanmış kurabiye, kek vs. şeyleri vermeyi tercih ediyorum. Ne kadar geç alışırsa o kadar iyi, değil mi? :)

Malzemeler;

• Yarım çay bardağo tam çavdar unu
  
• Bir çay bardağını tam doldurmayacak şekilde tam buğday unu
  
• 1 çay kaşığı karbonat
  
• 1 tatlı kaşığı bal
  
• Bir tutam deniz tuzu
  
• Yarım çay bardağı ayran
  
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
  
• 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
  
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu

Hazırlanışı; Fırını 170 derece ısıtın ve tepsiyi yağlayın. Çavdar unu, yarım çay bardağı buğday unu ve karbonatı eleyerek geniş bir kaba alın. Eleğin üzerinde kalan kepeği de karıştırma kabına serpiştirin. Bal, tuz, ayran ve tereyağını ekleyerek elinize yapışmayan, yumuşak bir hamur haline getirene kadar yoğurunu. Hamuru 16 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayarak 25 santim uzunluğunda çubuklar yapıp tepsiye dizin. Çubukların üzerine hafifçe su sürün. Son olarak karabiber ve tuzu da ekleyip ısıttığınız fırında gevrekleşip renk alana kadar, yaklaşık bir 20 dakika kadar pişirin.

Gizli çikolatalı kurabiye tarifim

Bu tarifi verip vermemeyi çok düşündüm, benim bir anlamda gizli tarifim. Ama çikolata mutluluğunu tüm dünyayla paylaşmalı değil mi? Aynen hazır kurabiyeler veya acıbadem gibi içi yumuşacık, dışı çıtır çıtır.

Malzemeler;

• 3 paket bitter çikolata, büyük parçalara kırılmış,
• 4 çorba kaçığı tereyağı
• 40 gr. un
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta (küçükse üç)
• 150 gr. esmer şeker
• 1 paket vanilya
• 300 gr. damla çikolata

Hazırlanışı: Fırını 180 dereceye ısıtın. Tereyağı ve 3 paket bitteri benmari usulü eritin. Başka bir kapta yumurta, vanilya ve şekeri, mikserle beyaz bir krema olana kadar çırpın. Erimiş çikolatayı, tuzu, unu ve kabartma tozunu karıştırıp erimiş çikolata ile özdeşleştirin. Büyük toplar halinde yuvarladığınız hamuru, elinizle hafif yassılaştırıp aralarında en az 5 cm ara bırakarak yağlı tepsiye (yağlı kağıt varsa çok daha iyi) dizin. 12-13 dk kadar pişirin, daha uzun değil. İçi yumuşacık kurabiyelerin sırrı, bu kadar pişmesinde.

Püf Noktası: Ampul

Bunu bugün öğrendim, çok hoşuma gitti hemen deneyeceğim.

Ampülleri en iyi temizleyen madde alkoldür. Ancak ampulün yüzeyi pütürlüyse bir kesilmiş soğan parçasıyla silin, sonra nemli bir bezle temizleyin. Ampulü temizledikten sonra ışığı yakmadan, üzerine bir iki damla parfüm sürün. Eviniz mis gibi kokacaktır.

Püf Noktası: Mutfak

Çok sağlıklı olmasına rağmen evde lahana, karnıbahar veya brokoli pişirmek kokusu yüzünden işkenceye dönüşebiliyor. Aspiratörün bile çare olamadığı bu kokuyu engelleyebilmek meğerse mümkünmüş. Kokuyu önleyebilmek için tencerenin kapağına bir dilim ekmek koyun ve mucizeye tanık olun.

Somonlu krep rulosu

Somon hayatta en sevdiğim balıklaran biri. Hazırlaması kolay, tadı güzel. Hem de hafif. Bu da yapması çok kolay ve kısa süren, hafif bir tarif.

Malzemeler;

• Somon
  
• Krem peyniri
  
• Dereotu

Krep için;

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı süt

Hazırlanışı; Krep malzemesini derin bir kaba alıp çırparak birbirine yedirin. Karışımlardan birer kepçe kadarını krep tavasına dökerek pişirin. Kreplerin üzerine krem peynirini sürdükten sonra birer dilim somon yerleştirin ve üzerlerine dereotunu da serptikten sonra rulo olarak katlayın. Ruloları ufak ufak kesin ve dağılmalarını önlemek için ufak çubuklar (veya kürdan) takarak servis edin.

Kayısı üzeri rokfor mus

Hazır hafiften bahar havası da gelmişken bahar-yaz tariflerine devam edelim. Öğleden sonra atıştırmalarına iyi gidecek hafif bir tatlı tarifi.

Malzemeler;

• 20 adet iri kayısı
  
• 200 gram rokfor peyniri
  
• 2 çorba kaşığı un 
  
• 2 çorba kaşığı tereyağı
  
• 1 su bardağı süt
  
• 20 adet ceviz
  

Hazırlanışı; Unu ve tereyağını bir tencereye alıp kavurun. Un tamamıyla kavrulduktan sonra sütü de yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Son olarak rokfor peynirini ilave edip tencereyi ocaktan alın. Kayısıları merdane yardımıyla düzleştirip üzerlerine rokfor musunu sıkın. Cevizleri de en üste koyarak servis yapabilirsiniz.

Kan Portakallı Punch

Malzemeler;

• 750 ml kan portakalı suyu, soğutulmuş
  
• 3 kutu soğutulmuş portakal gazozu
  
• 2 çorba kaşığı taze lime suyu
  
• 250 ml hafif rum (appletons olabilir)
  
• 5 damla acı bira
  
• 1 adet halka şeklinde kesilmiş ve dondurulmuş kan portakalı ya da portakal
  
• buz
  

Hazırlanışı; Boş buz kalıplarını 250 ml portkal suyu ile dondurun. Kalan portakal suyunu, lime suyunu ve birayı 4 litrelik punch kasesine boşaltın. Servis yapmadan önce dondurulmuş portakal dilimlerini ve portakal suyu kalıplarını da ekleyip servis yapın. 8-10 kişiye, yaklaşık 2 litrelik bir servisiniz olacak.

 

Püf Noktalar: Mutfak

Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir.

Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.

Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.

Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.

Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.

Tuz bazen süt- keser. Bu nedenle, beşamele ve diğer sütl- soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz.

Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır ve tazeliğini muhafaza eder.

Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak sıcak suya ( kaynar değil ) batırınız. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır.

Haşladığınız ıspanağın suyuyla mayonezinizi kolaylıkla boyayabilirsiniz, değişik bir garnitür olur.

Kivi Martini

Malum yazın ağır içecekler içilmiyor, meyveli ferahlatıcı içecekler istiyor insanın canı. Bu soğuk günlerde yaza özlem çekiyorsanız, içinizi açacak hafif bir içecek kivi martini.

Malzemeler;

• 4 cl martini
  
• 4 cl votka
  
• Kivi
  
• Kivi şurubu
  

Hazırlanışı; Martini, votka ve kivi şurubunu karıştırın. Blenderda iyice çektiğiniz kivi parçaları ile birlikte bir bardağa koyun. Taze frambuaz ile süsleyerek de servis yapabilirsiniz.

Acemilere Mutfak Sözlüğü

İlk bir hevesle yemek yapmaya başladığımda arkadaşlarım ve ailem sağolsunlar, çeşit çeşit yemek kitapları aldılar bana. Pişirmeyi bırakın, sadece resimlerine bakınca bile karnınız doyuyordu. Ama mutfağa ve tariflere yabancı bir insan olarak yemek tariflerindeki bazı terimleri anlamakta oldukça zorlanıyordum. Bazılarını ona buna telefon ederek, bazılarını da resimlerden kestirebildiğim kadarıyla anlamaya çalışıyordum. Mutfak Sırları sitesinde acemiler için mutfak sözlüğünü görünce buraya koymadan edemedim. Olur da yemek pişirmeye hevesli bir genç siteme bakar ve anlamadığı bir terim çıkarsa yardımcı olsun.

Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.

Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.

Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.

Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.

Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.

Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.

Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.

Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.

Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.

Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.

Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.

Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.

Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.

Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.

Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.

Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.

Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.

Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması.

Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.

Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.

Karanfilli Soğan : Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.

Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.

Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.

Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.

Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.

Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.

Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.

Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.

Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.

Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.

Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.

Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.

Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.

Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.

Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.

Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..

Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.

Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.

Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.

Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.

Açılış

Senelerce aileme ve arkadaşlarıma çok büyük keyifler alarak çeşit çeşit yemek yapmış, onlarca yemek kitabı ve tarifi biriktirmiş birisi olarak artık kendi arşivimi oluşturmam gerektiğini düşündüm. İleride bir gün kızıma da eski püskü defterlere alınmış notlarımı vereceğime muhteşem teknolojik annesinin yemek blogunun adresini veririm hem, fena mı?